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冬天喝红酒可以加热吗 冬日来杯香料热红酒

2022-06-11 来源:

冬天喝红酒可以加热吗

理论上来说,是不可以的。

葡萄酒是很怕热量的,不能加热,不然它就会失去馥郁的果香和清新的口感。红葡萄酒很佳饮用温度,在18-20度之间,即正常室温,白葡萄酒很佳饮用温度,在10-12度之间。这个温度区间下,香气会完全散发出来,葡萄酒体很为平衡,饮用口感也很佳。加热则会破坏葡萄酒本身的香气和结构,影响饮用时的口感。

经过高温灼热下的葡萄酒,喝起来,会有一股煮熟的味道。红葡萄酒倒出来后,酒液会呈褐色,带有焦糖的气味,白葡萄酒的酒液边缘会呈棕色。而且,“煮熟“的葡萄酒,甜度会增加,会有一股明显的坚果味和水果味。这就是高温对葡萄酒的热破坏。

但是,到了寒风呼啸、冷雨飘飘的冬天,如果直接饮用葡萄酒,有些人可能承受不住,毕竟太冰凉了。因此很多人还是会选择加热。另外,在这咖啡能加盐的时代,出现很多颠覆性的做法,葡萄酒加热喝,也可以试试。可能在中国,这种葡萄酒饮用方式还不大为人所知,但欧洲实在是太常见了。另外,怎么加热也是有方法的,方法对的话,损失也少一些。

冬日来杯香料热红酒

寒冷的冬日,不妨也做一杯香料热红酒。懒洋洋地窝在沙发里,闻着杯里暖暖的柑橘、香料气味,喝着香甜带点微酸的热红酒,别有一番滋味。

做法:在干净的煮锅里,倒入红葡萄酒,放入适量的肉桂、丁香、八角、橙皮、白糖或红糖等香料和水果,用小火烧热,并同时用勺子搅拌让糖融化,大概煮7到10分钟即可。

加热红葡萄酒的注意事项

1、加热葡萄酒的时候,为了弥补它因为温度升高而失去的香气和风味,并且增加营养,因而选择加入各种各样的香料,如丁香、肉桂、肉豆蔻和八角等。

2、因为加热时有一部分酒精会挥发掉,所以也可以加入少量白兰地。

3、加热后的葡萄酒会流失养分及微生物,因此不需购买昂贵的葡萄酒,只要在超市里面选一瓶比较廉价的红葡萄酒就行。不要用老年份的珍贵的好葡萄酒,会很不划算的。

4、制作过程中需要控制火力。如果火力太大,酒液就会迅速沸腾,其中的酒精、酸性物质和风味物质都会大量挥发掉,不仅损坏它的口感,还降低它的营养水平。

5、在烹制结束之后,如果想要让加热葡萄酒更迷人,可以给它加一点装饰,就像装饰鸡尾酒一样。在杯沿上挂一片柠檬片/橙子皮,在酒液上洒一两枚八角,都可以达到很好的效果,得到一杯色香味俱全的加热红酒。

6、葡萄酒加热“隔水煮”比直接加热要好,味道会好一些。

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